Пелагея и Дуняша прониклись значимостью момента и наблюдали за моим «священнодейсвием» в буквальном смысле почти не дыша. Через раз точно.

Степан с Андреем по моему приказу готовили всё для копчения. Сегодня я решил выбрать горячий вариант.

Полуфабрикат был на мой взгляд идеален. Когда я достал его, обработад как положено и осмотрел, то сразу же передумал. По горячему я закопчу только половину, а вторая половина будет приготовлена по холодному. И то, что на не попадет в этот раз на стол гостей абсолютно не важно.

Поздним вечером первый мой английский бекон приготовленный здесь был готов. Ровно половина продолжила копчение, но уже холодным способом, а часть самого первого куска была нарезана тонкими пластиками, как положено, в моем конечно понимании, была разложена на двух тарелках и ждала в столовой всех заинтересованных лиц.

На дегустацию я позвал всех кто участвовал в его приготовлении и Вильяма, как эксперта. Как ни крути, а на самом деле настоящий английский бекон пробовал только он.

Вильяма пришлось немного подождать. Он явился весь запыленный и грязный и совершенно не предполагал зачем я его зову. Естественно предполагая, что меня интересует как идет обмолот господского зерна.

Господин англичанин осторожно поддел вилкой кусочек нарезанного бекона, поднял его на свет и внимательно рассмотрел со всех сторон.

Затем понюхал его и положив в рот, медленно начал жевать. Свой кусочек Вильям проглотил так громко, что мне показалось что у меня заложило уши.

— Сэр, это настоящий английский бекон. Если бы я сам не знал, что он приготовлен в вашем поместье, то никогда не поверил бы, что здесь в России кто-то умеет это делать!

Остальные просто попробовали бекон и дружно дали ему отличные оценки. После этого со мной остались Пелагея и Дуняша.

Меню будет если так можно выразиться, двухуровневым.

Для господина полицмейстера, а он я почему-то уверен поклонник европейской кухни, высокая кухня: свиная отбивная с грибами под соусом демиглас с картофельным пюре; шашлык, как экзотика с Кавказа; салат «Оливье» и адаптация греческого салата с брынзой вместо феты. Его я назову «Калужским».

На десерт безе с ягодами и французские сыры.

Для сопровождающих все попроще: шашлык, простые закуски и жареная птица.

До чая я думаю дело не дойдет, но если вдруг, то крем-брюле.

С напитками все очень просто. Господину полковнику пелагеина наливка крепостью не меньше сорока градусов. Остальным возможно коньяк и какие-нибудь вино. Этим добром желательно будет разжиться в малоярославце.

Ожидая Вильяма, я набросал на бумаге задание Пелагеи: повторить пройденное и сделать заготовки на вечер.