А ведь есть еще и немецкая кухня. Что здесь имеет место.

Шницель, это раз. Какие-нибудь копченые колбаски к пиву, это два. В трактире оно будет обязательно. Яблочный штрудель конечно, это три.

Куда без блюд из картошки, немецкий салат и теже кнедлики. Это четыре. И конечно пять — знаменитый зурбратен.

Зауэрбратен или зурбратен это вкуснейшее жаркое из замаринованного в винном уксусе мяса. Обычно немцы готовят его из говядины[], но когда мы переправились через Рейн, то я попробовал это блюдо из конины. А повар, которому я выразил свой восторг сказал что можно исползовать любое мясо, даже крольчатину и дичь.

Так что мюню у нас будет ого-го. Конечно придется попотеть, чтобы обучить поваров всему этому. Но овчинка стоит выделки.

Прошедшей ночью мне опять пришла в голову мысль о производстве тушенки. Но теперь я немного более трезво и реалистично посмотрел на эту идею.

Приготовить саму тушенку не проблема, а вот её упаковка и хранение скорее всего проблема. Знакомых мне стеклянных банок еще нет. Так же как и крышек. Значит надо организовывать что-то самому.

Это на самом деле не проблема. Я хорошо понимаю и представляю всё это. Кроме одного. Денег на организацию таких производств надо не мерено.

Конечно я не буду сидеть сложа руки и ждать у моря погоды и буду узнавать и при необходимости продвигать для начала необходимые стеклянные банки. Но быстро здесь ничего не получится.

Металлические консервные банки пока вообще фантастика, кустарно в мастерской их производство не наладишь. Опять деньги, деньги, деньги.

А вот сгущенное молоко попробовать стоит. Его хранение намного проще. Любая емкость годится. Есть правда одна проблема, технологию его производства в домашних условиях я подзабыл. Но это поправимо.

Идею я знаю и примерно помню как это делалось. И начать пробовать можно в любой момент.

— Пелагея, у нас есть сахар.

— А какой, иностранный тростниковый или русский свекловичный?

— А и тот, и тот есть.

Голову я себе заморачивать сегодня не буду. Еще и еще все продумаю и только потом возьмусь за это дело.

А сейчас надо закончить подготовку к производству бекона.

Заготовленная грудинка должна дойти, это несколько дней. Если начать работать со свежим мясом, то оно будет более жестким и менее ароматным.

Свинина дозревает достаточно быстро. Трех дней вполне достаточно. Как мне когда-то рассказывали критерием является образование корочки на мясе.

Но думаю сейчас крестьяне, а особенно торговцы мясом в этом деле разбираются лучше меня и когда мы начнем серьёзное производство бекона, то использовать будем только «правильное» созревшее мясо.