Примечание 2:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B2%D1%86%D0%B0
Глава 21
После полученных объяснений, Ахмад поднялся обратно к себе и, прикатив кресло к окну, продолжил наблюдать.
Пацан действительно знал дело.
Гораздо быстрее, чем Ахмад рассчитывал, полдесятка овец были забиты, разделаны. Шкуры были сложены в соответствующий угол; печень лежала в отдельно; мясо и субпродукты были рассортированы по соответствующим ёмкостям.
Ахмад глянул на часы: весьма неплохо. Парень, видимо, не врал, когда говорил о том, что может участвовать в чемпионатах. Если бы рестораны проводили такой по забою и разделке, этого китайца действительно не стыдно было бы выставить даже и от имени Сети Ахмада.
Ахмад спустился вниз и подошёл к сетке:
— Вопросов не имею. Меня всё устраивает. Вымыться можешь во-он там; деньги вот… Вопрос. Почему печень отложил отдельно?
— Не только печень, — пожал плечами парень. — Ещё сердце, лёгкие и почки; на қуырдақ же? Или не надо было?..
Ахмад понял, что имелось ввиду, только потому, что и слово, и блюдо встречал ранее у таджиков.
— Мы не готовим такой пищи, — покачал головой Ахмад. — Мы вообще не употребляем внутренности в своих рецептах.
— Упс. Не знал, — удивился китаец. — Мои извинения.
— Да не за что извиняться, — великодушно отмахнулся афганец. — На севере, у тюрков, такое блюдо есть, тут ты прав. Но оно не в нашей традиции. Так что всё в порядке.
— У меня есть просьба, уважаемый, — кивнул китаец со своей стороны сетки. — Я могу вместо денег часть оплаты взять мясом?
— Без проблем, — пожал плечами Ахмад. — Только извини, по себестоимости не отдам. Наценяю свои минимальные пятнадцать процентов: закуп, транспорт, содержание…
— Без вопросов! — сложил руки в ритуальном жесте благодарности китаец. — Свежей и правильной баранины я в этом городе пока не видел. Тогда требуху тоже забираю? Раз вам не нужна? Сколько денег за неё оставить?
— Бутор бери так, — махнул рукой афганец, для которого отложенные азиатом внутренности никакого интереса, с точки зрения ресторана, не представляли.
Понятно, что в Хинде и в Китае едят иначе. И разные части туши могут сожрать, которые сам Ахмад даже на кухню не пустит. Но традиции Кабула — не Хинд и не Китай.
Ушей, хвостов, почек, лёгких в Кабуле в пищу не употребляют. По крайней мере, на людях и в приличных местах.
— Спасибо, — поблагодарил китаец. — Ахмад-аға, я сразу не подумал, сейчас знаешь, что вижу… Могу оставшихся овец «накачать» так, что они вес наберут. До наших, конечно, не дотянут; но если вы их через пять дней решите резать, то килограмм по пять — семь будут тяжелее. И не за счёт набитого желудка, — улыбнулся уголком рта азиат. — Именно что в жир и в мышцы наберут.